Docinho de abacaxi com coco

Docinho de abacaxi com coco

1 kg de abacaxi sem o miolo e passado pelo processador ou ralado

500g de açúcar cristal

200g de coco fresco ralado

Usei um abacaxi que depois de descascado e sem miolo, rendeu 700g, então foi tudo na base da regra de 3. Mas confesso que coloquei um pouco menos de açúcar, a olho. Processei a fruta e levei ao fogo com os demais ingredientes. Depois de ferver, fogo baixo e mexendo de vez em quando. Demora para dar ponto, porque tem que evaporar muito líquido do abacaxi. Para saber o ponto, coloque um pouquinho num pires e leve ao congelador. Depois de uns minutos, dá para saber se já está bom. Deixe esfriar e enrole, passando pelo coco ralado.

Troco qualquer beijinho de leite condensado ou brigadeiro por este docinho. Sério mesmo!!!

Receita original do Caminhos da roça

Esta receita fez parte do cardápio de aniversário do nosso Pedro.